Algues comestibles

Sabíeu que una altra aplicació de les algues és la culinària?

Moltes taules reben aquesta nova menja...

Les algues comestibles són aquelles aptes per al consum humà o les que són usades en la preparació d'altres aliments o complements alimentaris. De les 24.000 espècies d'algues solament unes 50 són considerades comestibles.

El consum d'algues és notable a Xina, Corea i Japó, encara que el seu ús s'ha estès al llarg del món a causa del gran auge que la gastronomia oriental té avui dia i, també, a la multitud de propietats que posseeixen aquests vegetals marins.

Les algues comestibles més comunes són l'alga nori, coneguda sobretot pel seu ús en l'elaboració del famós sushi japonès, l'alga kombu, l'alga arame, l'alga wakame molt comunes en la preparació d'amanides, saltejats, sopes, etc…

Una altra classe d'alga molt comuna és l'alga agar-agar que és usada com a gelatina en l'elaboració de postres, melmelades, gelees, etc… i també és usada com espessant en l'elaboració de salses.

Consells per cuinar amb algues:

•Cal rentar bé les algues amb aigua freda per eliminar l'excés de sal i de sorra.
•Hi ha algues que requereixen remull, normalment uns 20 minuts. S'aconsella mirar les instruccions de cada paquet.
•L'alga kombu, necessita 1 hora de remull i a més de ½ hora més de cocció.
•L'alga nori no requereix remull ja que se sol vendre torrada.
•Si s'usa l'alga agar-agar com espessant o gelatinitzant no cal l'ús de gelatines artificials ni midons.